肉丸的營(yíng)養(yǎng)及功效-美食文化-贛云機(jī)械
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【性】平
【味】咸
【熱量】350.00大卡(1463千焦)/100克
【功效】通乳生乳,補(bǔ)血益氣,健腦,益乳,健脾,強(qiáng)筋,壯骨,通血
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
纖維素(g) <=1.00
蛋白質(zhì)(g) =5.00
脂肪(g) -31.00
碳水化合物(g) -12.00
【肉丸的定義】 肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過(guò)蒸煮烹制而成，通過(guò)薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國(guó)各地均有，而且做法不一。
【肉丸的食療價(jià)值】
肉丸又稱(chēng)肉圓，既是一道常菜，飲宴也不可缺少，主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”�！皥A”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚(yú)、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆。
【食用肉丸的日常注意事項(xiàng)】
肉丸對(duì)哪些病有輔助治療的作用？
月經(jīng)不調(diào)，術(shù)后，婦科疾病，外科疾病
哪些人群適宜食用肉丸?
孕婦，乳母，學(xué)齡期兒童，青少年，低溫環(huán)境作業(yè)人群，運(yùn)動(dòng)員，電腦，辦公室人群，母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群
哪些體質(zhì)的人適宜吃肉丸?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用肉丸?
胃炎，腸炎，腳氣，消化系統(tǒng)疾病，皮膚性病
哪些人群不適宜食用肉丸?
更年期婦女
哪些體質(zhì)的人不適宜食用肉丸?
氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)
【肉丸食用禁忌】肉丸由芋頭制成，因此在睡前食用可能導(dǎo)致胃酸過(guò)量，對(duì)于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化時(shí)間(成年人通常在半個(gè)小時(shí)以上)以上食用。而且由于肉丸內(nèi)部密封，熱氣騰騰，給兒童喂食的時(shí)候要注意避免燙嘴。
【辨別肉丸的好壞】
生成過(guò)程
1、餡料的制作： 精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主)，洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味)，根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
制作方法：蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。 生姜，根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。 取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來(lái)，煨著就可以開(kāi)始制作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。 食用油，這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過(guò)于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的制作： 寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會(huì)有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見(jiàn)材
【怎么辨別肉丸的好壞?】
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來(lái)，在內(nèi)部通過(guò)高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會(huì)感覺(jué)到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视�，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者�?duì)肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會(huì)造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結(jié)冰層)。
發(fā)布時(shí)間：2012/7/5 16:48:50，發(fā)布人：admin
